The second week of my holidays was spent near to Besançon with French friends who my dad met when he was working as a language assistant some 35 years ago. This of course meant a week of exploring the countryside of the Franche-Comte…
….and a week of being spoilt with local French fromage from the fruiterie (another word for fromagerie, not a fruit shop!). As well as a fondue with the extended family, we were also presented with an impressive cheese board after every meal. So here’s my top five cheeses for a Franc-Comtois cheese board.
Comté
How could this not be on the list? It’s the cheese of the Franche Comte region, perfect for snacking on. Make sure you try before you buy because every wheel is different.
Brillat-Savarin
Okay so this one’s from Normandy but it’s possibly one of my favourite cheeses of all time, kind of like a very rich cream cheese. Doesn’t last long in my fridge!
Morbier
From the village of Morbier in the Jura, this cheese is recognisable by the line of blue running horizontally down its centre.
Tomme de Savoie
This one’s also from somewhere different, but it was on our cheese board because Savoie is where our French friends work in the winter months. It’s a hard mountain cheese with a crust that smells very strongly of ammonia!
Cancoillotte
Apparently a well kept French secret (that I’m now sharing with you), this cheese even has a song written about it….
Les Bretons ont des chapeaux ronds
Les Parisiens ont le Panthéon
Les Occitans ont Fos-sur-Mer
Et les Lorrains Servan-Schreiber
Les Alsaciennes font des biscuits
Que l’on trouve aussi à Paris
A ces gens là on dit caca
Car ils n’ont pas ce que l’on aLa cancan cancoillotte
C’est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l’arbois
La cancan cancoillotte
Ce n’est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foiMon gars tu prends le méton
Que tu verses dans le caquelon
Avec de l’ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton coeur
Et faut touiller ça c’est sûr
Sinon ça devient de la confiture
La cancoillotte c’est tout un art
Il faut rien laisser au hasardLa cancan cancoillotte
C’est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l’arbois
La cancan cancoillotte
Ce n’est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts (we eat it with our fingers)Si avec Charlotte tu vas plus loin
Mets de la cancoillotte sur le traversin
Je te jure mon pote ce truc c’est dingue
Ca t’fout le vertige pour le bastringue
Mais va pas le dire aux étrangers (But don’t tell foreigners about it)
Sinon ils viendraient nous la piquer (They will steal the lot)
Alors fini la cancoillotte
On ne la trouverait que dans les sex-shopsLa cancan cancoillotte
C’est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l’arbois
La cancan cancoillotte
Ce n’est pas pour les François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts
La cancan cancoillotte
Ce n’est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi